Il Guacamole non è una semplice salsa: è un rito. Ma come ogni rito, per riuscire bene ha bisogno della materia prima perfetta. Preparare un guacamole con un avocado acerbo o con la varietà sbagliata è l'errore che rovina l'intero aperitivo.

Se vuoi ottenere quella consistenza setosa ma rustica, con un sapore che esplode in bocca, ecco la guida definitiva di Mangiando Bio.

Quale avocado scegliere?

Per il guacamole non ci sono dubbi: il re assoluto è l'Avocado Hass: la sua polpa è la più ricca di grassi sani e oli naturali, il che si traduce in una cremosità estrema senza bisogno di aggiungere nient'altro. Inoltre, il suo retrogusto di noce si sposa divinamente con l'acidità del lime. Se l'Hass non fosse disponibile, la tua seconda scelta dovrebbe essere il Fuerte, più delicato ma comunque ottimo per essere schiacciato.

La Ricetta di Mangiando Bio

Dimentica il mixer: il vero guacamole si fa con la forchetta (o nel mortaio di pietra).

1. Schiaccia: Prendi due avocado Hass maturi, estrai la polpa e schiacciala grossolanamente. Devono rimanere dei piccoli "pezzettoni" per la consistenza.

2. L'acidità: Aggiungi immediatamente il succo di un Limone Primofiore o di un Lime bio. L'acido blocca l'ossidazione e accende il sapore.

3. Il battuto: Unisci un trito finissimo di cipolla rossa (meglio se lasciata prima 10 minuti in acqua fredda), peperoncino fresco e coriandolo (o prezzemolo se preferisci un gusto più mediterraneo).

4. Il tocco finale: Sale integrale, un filo d'olio EVO e, se ti piace la versione "de la calle", dei cubetti piccolissimi di pomodorino ciliegino ben sodo. 

Con cosa abbinare il Guacamole

Non fermarti ai soliti nachos industriali! Il guacamole bio chiama abbinamenti di qualità:

Crudité di stagione

Carote, sedano e ravanelli freschi. La dolcezza della carota con la grassezza del guacamole è un abbinamento salutare e vincente.

Chips di Pane Carasau o Pita

Scalda leggermente del pane carasau con un pizzico di sale e rosmarino per un croccante tutto italiano.

Accompagnamento Gourmet 

Usalo come letto per dei gamberi saltati in padella o per farcire dei tacos di pollo ruspante.

L'idea insolita 

Provalo come salsa per le patate dolci al forno. Il contrasto tra il dolce della patata e lo speziato della salsa è pura magia.

💡Il consiglio di Federico 

Hai preparato troppo guacamole e hai paura che diventi nero? Un trucco che funziona davvero è lasciare il nocciolo dell'avocado all'interno della ciotola e coprire tutto con pellicola a contatto. Per far sì che rimanga di un verde brillante bisogna anche abbondare con il succo di un limone bio di qualità: l'acido citrico è il conservante naturale più potente che abbiamo. Sul sito trovi diverse varietà di Limone, come l'Interdonato, il Bianchetto ed il Verdello.